Una vez disipada r\u00e1pidamente la duda, la patata se convirti\u00f3 poco a poco en un alimento predominante en nuestros platos gracias a sus riqu\u00edsimas capacidades nutritivas y a su facilidad de cultivo.<\/span><\/p>\n\n\n\n Resolvi\u00f3 un gran problema de la \u00e9poca al reducir dr\u00e1sticamente el riesgo de hambruna en caso de cosechas infructuosas. Hoy en d\u00eda, la patata se encuentra en todas partes y en todas sus formas. Existen miles de variedades deliciosas, desde la Agata hasta la Yukon Gold y la Belle de Fonteney. \u00a1Gracias Parmentier!<\/span><\/p>\n\n\n\n Chlorella<\/a>, Spirulina<\/a>, Astaxantina<\/a>, Schyzochitrium<\/a>, Klamath, Odontella...<\/strong> Tantos nombres extra\u00f1os que hoy aparecen cada vez m\u00e1s en las tiendas ecol\u00f3gicas y en las mesas de nuestros amigos vegetarianos y otros aficionados a las dietas sanas.<\/span><\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n en este caso, al igual que las patatas, las primeras huellas de su consumo se encuentran en Sudam\u00e9rica. El t\u00e9rmino \u00abmicroalga\u00bb fue utilizado por primera vez por los historiadores espa\u00f1oles al describir la recolecci\u00f3n de espirulina por los aztecas en el lago de Texcoco. Al parecer, la consum\u00edan en forma de torta pastosa.<\/span><\/p>\n\n\n\n El t\u00e9rmino \u00abalgas\u00bb describe un grupo muy amplio de organismos que comparten ciertas caracter\u00edsticas como la fotos\u00edntesis, la capacidad de convertir la energ\u00eda solar en energ\u00eda qu\u00edmica. Crecen en el agua y no tienen ra\u00edces.<\/span> Las algas son las m\u00e1s consumidas en Asia: el consumo medio es de 14 g al d\u00eda en Corea y Jap\u00f3n. En Occidente, las microalgas y macroalgas se consumen cada vez m\u00e1s, pero a\u00fan s\u00f3lo son conocidas por un c\u00edrculo muy reducido de iniciados y \u00abearly adopters\u00bb de la alimentaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n\n\n\n Las microalgas son aut\u00e9nticas \u00abbombas\u00bb nutricionales. En el caso de la chlorella<\/a> y la espirulina<\/a>, contienen m\u00e1s del 50% de prote\u00ednas vegetales, todos los amino\u00e1cidos, incluidos los 8 esenciales, minerales, vitaminas E, C y tambi\u00e9n B12 (chlorella)<\/a>, que se encuentra principalmente en la carne, omega 3, \u00e1cidos grasos poliinsaturados, betacaroteno, clorofila… La composici\u00f3n casi perfecta de todos los nutrientes necesarios para la vida.<\/span><\/p>\n\n\n\n El plancton se encuentra \u00aben la base\u00bb de la cadena alimentaria, por lo que los organismos milmillonarios que lo componen son lo suficientemente ricos en nutrientes como para servir de base a toda la cadena, \u00a1de la que formamos parte! Comer plancton es una forma de volver a lo b\u00e1sico, eliminando al intermediario.<\/span><\/p>\n\n\n\n S\u00f3lo el mar tiene los recursos y el potencial para satisfacer las necesidades alimentarias de nuestra creciente poblaci\u00f3n<\/a> \u00ab. <\/p>Pierre Mollo, bi\u00f3logo, investigador y especialista mundial en plancton.<\/em><\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n En Occidente, el riesgo de hambruna es hoy afortunadamente improbable, a diferencia de la \u00e9poca de Parmentier, pero seguimos teniendo nuestra parte de desaf\u00edos contempor\u00e1neos: la exposici\u00f3n a productos qu\u00edmicos y pesticidas debida a la sobreindustrializaci\u00f3n de la agricultura, la obesidad, la intoxicaci\u00f3n por metales pesados, etc. han generado numerosas enfermedades, disfunciones y carencias nutricionales en el mejor de los casos.<\/span><\/p>\n\n\n\n Es en este contexto en el que podemos afirmar que las microalgas est\u00e1n especialmente adaptadas a nuestra sociedad actual: no son un alimento que \u00abllena\u00bb, sino un alimento que nutre y cura<\/strong>. En efecto, el c\u00f3ctel de nutrientes preciosos que contienen estos superalimentos, as\u00ed como su poder descontaminante, permiten nutrir, pero tambi\u00e9n prevenir ciertas enfermedades y tratar s\u00edntomas a menudo causados por carencias y\/o intoxicaciones.<\/span><\/p>\n\n\n\n Se han realizado miles de estudios sobre las microalgas para evaluar su impacto medioambiental y tambi\u00e9n sus beneficios para la salud (colesterol, c\u00e1ncer, sistema inmunitario, desintoxicaci\u00f3n de metales pesados y PCB, autismo, etc.), pero a\u00fan no se han descubierto todos sus secretos. As\u00ed, muchos testimonios hablan de efectos positivos sobre: <\/strong> psoriasis, enfermedad de lyme, bipolaridad, c\u00e1ndida, fibromialgia, artrosis, etc.<\/span><\/p>\n\n\n\n En Europa, pocas microalgas est\u00e1n autorizadas para el consumo humano. He aqu\u00ed algunas de ellas:<\/span><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Nombre cient\u00edfico:<\/strong> Chlorella vulgaris<\/span><\/p>\n\n\n\n Descripci\u00f3n:<\/strong> La chlorella o clorela posee un 50% de prote\u00ednas vegetales y todos los amino\u00e1cidos. Tiene el mayor contenido de clorofila conocido y es muy rica en \u00e1cidos grasos poliinsaturados y omega 3. Dependiendo de c\u00f3mo se cultive, si es natural, contiene vitamina B12, muy valiosa para dietas pobres en carne.<\/span><\/p>\n\n\n\n Medio ambiente:<\/strong> Agua dulce<\/span><\/p>\n\n\n\n Zona:<\/strong> Se cultiva en Asia y Europa.<\/span><\/p>\n\n\n\n D\u00f3nde encontrarla \u2192<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Nombre cient\u00edfico:<\/strong> Arthrospira platensis<\/span><\/p>\n\n\n\n Descripci\u00f3n: <\/strong> Sin duda la m\u00e1s conocida, la espirulina no es una microalga propiamente dicha, sino una cianobacteria. No obstante, es un superalimento repleto de nutrientes excepcionales con un 60% de prote\u00ednas, vitaminas, amino\u00e1cidos y su famoso pigmento ficocianina, un aut\u00e9ntico EPO natural.<\/span><\/p>\n\n\n\n Medio ambiente:<\/strong> Agua salobre, mezcla de agua dulce y de mar.<\/span><\/p>\n\n\n\n Zona<\/strong>: Se cultiva en Asia, Europa y Estados Unidos.<\/span><\/p>\n\n\n\n D\u00f3nde encontrarlo \u2192<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Nombre cient\u00edfico:<\/strong> Haematococcus pluvialis.<\/span><\/p>\n\n\n\n Descripci\u00f3n: <\/strong>El Haematococcus rara vez se consume puro. Se consume su extracto, la Astaxantina, un potente antioxidante al que se atribuyen numerosas virtudes, entre ellas la inmunomodulaci\u00f3n, la protecci\u00f3n de la piel contra los rayos UV y efectos muy interesantes sobre la visi\u00f3n, en particular contra la degeneraci\u00f3n macular asociada a la edad (DMAE). Leer m\u00e1s.<\/a><\/span><\/p>\n\n\n\n\u00bfQu\u00e9 son las microalgas?<\/h2>\n\n\n\n
![\"Chlorella_Illustration_sm\"](\"\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Chlorella_Illustration_sm-300x232.jpg\")
<\/a>
Las microalgas son, por tanto, algas microsc\u00f3picas que forman el famoso fitoplancton. Generalmente de unas pocas micras de tama\u00f1o, est\u00e1n muy lejos de sus primas macro, las algas que todos tenemos en mente, con el espectro de emociones que generalmente se les asocia, que van del \u00abasco\u00bb (en la playa) al \u00abdelicioso!\u00bb (en un restaurante japon\u00e9s).<\/span><\/p>\n\n\n\nPlancton, la promesa nutricional del futuro<\/h2>\n\n\n\n
![\"Micro-algues:](\"\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Compo_Microalgues.jpg\")
<\/a>Chlorella, la reina de la desintoxicaci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n
![\"chlorelle_2\"](\"\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/chlorelle_2.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nLa espirulina, la aliada del deportista<\/h3>\n\n\n\n
![\"spiruline_2\"](\"\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Spiruline_2.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\nHaematococcus, fuente de astaxantina<\/h3>\n\n\n\n
![\"haematococcus_2\"](\"\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Haematococcus_2.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n
![\"afa\"](\"\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/AFA.png\")
<\/figure><\/div>\n\n\n\n