{"id":7565,"date":"2016-10-27T11:02:51","date_gmt":"2016-10-27T11:02:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/phytotiere-spirulina-fresca\/"},"modified":"2025-08-08T10:19:22","modified_gmt":"2025-08-08T10:19:22","slug":"phytotiere-spirulina-fresca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.es\/blog\/phytotiere-spirulina-fresca\/","title":{"rendered":"\u00a1Cultivar espirulina fresca en casa pronto ser\u00e1 posible!"},"content":{"rendered":"\n
\"Equipe
El equipo de Alg&You<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00a1El equipo de eChlorial se reuni\u00f3 con George Garcia, creador de la \u00abPhytoti\u00e8re\u00bb! Entrevista extra\u00edda del libro \u00ab\u00bfSabes saborear… las algas?<\/a><\/p>\n\n\n\n

George Garcia es ingeniero y fil\u00f3sofo de formaci\u00f3n. Pierre Mollo<\/a> le transmiti\u00f3 su pasi\u00f3n por el plancton y, desde 2010, a trav\u00e9s del desarrollo de las \u00abphytoti\u00e8res\u00bb, desea hacer de la espirulina y las microalgas un alimento para todos, mediante la producci\u00f3n local. Este proyecto ha dado lugar a la creaci\u00f3n de la asociaci\u00f3n La Voie bleue y de la empresa Alg & You, premiada en el Concurso Mundial de Innovaci\u00f3n 2030 en 2014 y 2015 en la categor\u00eda \u00abProte\u00ednas vegetales\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Siguiendo el ejemplo de Parmentier con la patata en el siglo XVIII, este tolosano hace campa\u00f1a para que las microalgas formen parte de nuestras mesas en Francia y en el resto del mundo. Quiere rodearse de empresas, ONG, laboratorios, restauradores y aficionados para que estas microalgas sean accesibles tanto a nuestros bolsillos como a nuestras expectativas culinarias. Para ello, tenemos que imaginar formas de cultivarlas aprovechando la tecnolog\u00eda y apoy\u00e1ndonos en nuestras capacidades individuales o colectivas para satisfacer nuestras necesidades alimentarias.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 le hace pensar que ha llegado el momento de las microalgas?<\/h2>\n\n\n\n

La malnutrici\u00f3n afecta a m\u00e1s de 800 millones de personas. Las poblaciones son cada vez m\u00e1s urbanas, sin acceso a la tierra. Las carencias de hierro, vitamina A y yodo afectan a 2.500 millones de personas. Debido al crecimiento demogr\u00e1fico, nuestro consumo de prote\u00ednas aumentar\u00e1 un 40% de aqu\u00ed a 2030, un nivel que ser\u00e1 dif\u00edcil de alcanzar sin agravar la malnutrici\u00f3n si no nos centramos en las prote\u00ednas vegetales. Actualmente hay tres microalgas<\/a> autorizadas para el consumo, y puede que haya muchas m\u00e1s en el futuro. La espirulina<\/a> y la chlorella<\/a> son campeonas en cuanto a prote\u00ednas idealmente asimilables (\u00a1la espirulina org\u00e1nica <\/a>puede producir 200 veces m\u00e1s que la carne de vacuno por unidad de superficie!) y la Odontella produce el omega-3<\/a> que buscamos en el otro extremo de la cadena alimentaria, aunque el primer eslab\u00f3n de esta cadena ya lo contiene.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1les son los obst\u00e1culos que hay que superar para que las microalgas lleguen a nuestros platos?<\/h2>\n\n\n\n
\"D\u00e9licieux
Delicioso gazpacho de espirulina<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cambiar los h\u00e1bitos alimentarios de forma sostenible siempre es lento. Adem\u00e1s, las microalgas tienen fuertes s\u00edmbolos: crecen en un sustrato poco habitual, el agua, y son invisibles a simple vista… As\u00ed que es interesante movilizar a los chefs, permitir que todos los creativos imaginen recetas acordes con su universo gastron\u00f3mico. Y luego vamos a desarrollar el acceso a las microalgas en fresco y ya no exclusivamente en forma deshidratada como las que se venden hoy en d\u00eda. Los huevos, las verduras y la carne que compramos contienen entre un 65 y un 90% de agua, as\u00ed que \u00bfpor qu\u00e9 deshidratar la espirulina? En su forma fresca, puede conservarse durante una semana en el frigor\u00edfico y se presenta para untar. La paleta arom\u00e1tica m\u00e1s matizada del producto fresco, su interesante textura, sus propiedades como potenciador del sabor y corrector de la acidez lo convertir\u00e1n en un ingrediente discreto en el paladar, a medio camino entre un queso fresco y una yema de huevo. Este alimento del futuro, lleno de pigmentos, es rico en color… \u00a1pero tambi\u00e9n en nutrientes esenciales!<\/p>\n\n\n\n

La fitoplanta, una yogurtera para el fitoplancton<\/h2>\n\n\n\n
\"La<\/a>
La fitotijera, \u00a1para cultivar espirulina fresca en casa!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

\u00bfY si cultiv\u00e1ramos algas en casa para alimentarnos? Producidas principalmente en grandes cantidades en mega-granjas, las microalgas pasan por el proceso de secado antes de ser envasadas y enviadas a los puntos de distribuci\u00f3n. La FAO<\/a> (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n) est\u00e1 a favor del desarrollo del cultivo de espirulina a peque\u00f1a escala, del mismo modo que fomenta la deslocalizaci\u00f3n de la producci\u00f3n alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Entonces, \u00bfcu\u00e1ndo veremos jardines de plancton en nuestros balcones o en los tejados de nuestros edificios? Lo que hoy parece futurista puede convertirse en una pr\u00e1ctica innovadora valorada en un futuro pr\u00f3ximo, y el proyecto del vivero podr\u00eda ser el punto de partida. Bas\u00e1ndose en el principio de que las microalgas se desarrollan f\u00e1cilmente y de que s\u00f3lo necesitan un peque\u00f1o volumen de agua para crecer, la empresa Alg & You trabaja actualmente en el dise\u00f1o de un sistema de producci\u00f3n de microalgas alimentarias, denominado \u00abfitoti\u00e8re\u00bb. A modo de ejemplo, una \u00abphytoti\u00e8re\u00bb de 10 litros generar\u00e1 20 g de pasta fresca de espirulina al d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

El nombre de \u00abphytotiere\u00bb se eligi\u00f3 por analog\u00eda con la yogurtera. El yogur tambi\u00e9n es el cultivo de un microorganismo (levadura) y, hasta los a\u00f1os 50, s\u00f3lo se vend\u00eda en farmacias. Despu\u00e9s se convirti\u00f3 en el postre que conocemos, gracias sobre todo a las famosas yogurteras.<\/p>\n\n\n\n

De ah\u00ed la perspectiva de evoluci\u00f3n de la espirulina o la chlorella, todav\u00eda confinadas a las estanter\u00edas de las tiendas de diet\u00e9tica. \u00bfCu\u00e1nto tardar\u00e1n en revelar su potencial como ingrediente alimentario?<\/p>\n\n\n\n

La v\u00eda azul<\/h2>\n\n\n\n

En un momento en que la revoluci\u00f3n agr\u00edcola verde muestra sus l\u00edmites en t\u00e9rminos de contaminaci\u00f3n y agotamiento de los suelos, hay que explorar otras v\u00edas, como la \u00abv\u00eda azul\u00bb, el color de nuestro planeta y de los oc\u00e9anos. Algunas especies de microalgas son, en efecto, muy interesantes para nuestra alimentaci\u00f3n. \u00bfEs posible y deseable una agricultura de microalgas? \u00bfEs deseable una gastronom\u00eda de microalgas? La V\u00eda Azul es el nombre de una asociaci\u00f3n creada en 2013; pronto ser\u00e1 tambi\u00e9n el nombre de una etiqueta que reconocer\u00e1 las dimensiones social y medioambiental de las iniciativas que facilitan el acceso a las microalgas para la alimentaci\u00f3n. Como plataforma de colaboraci\u00f3n, la asociaci\u00f3n re\u00fane a un amplio abanico de actores dispuestos a desarrollar, en forma de bien com\u00fan, los conocimientos \u00fatiles para la aparici\u00f3n de nuevas cadenas alimentarias que hagan accesibles las microalgas al mayor n\u00famero de personas y, en particular, a las m\u00e1s desfavorecidas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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