{"id":7576,"date":"2017-01-03T15:56:59","date_gmt":"2017-01-03T15:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/plankton-pierre-gagnaire\/"},"modified":"2025-08-08T10:19:27","modified_gmt":"2025-08-08T10:19:27","slug":"plankton-pierre-gagnaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.es\/blog\/plankton-pierre-gagnaire\/","title":{"rendered":"La cocina del plancton de Pierre Gagnaire"},"content":{"rendered":"\n

Consumidores de chlorella bio<\/a> eChlorial desde hace a\u00f1os, el restaurante Pierre Gagnaire, 3 estrellas Michelin<\/a>, nos permiti\u00f3 entrevistar a Thierry M\u00e9chinaud, chef del restaurante desde hace m\u00e1s de 18 a\u00f1os, \u00a1sobre su cocina de \u00abplancton\u00bb! Un verdadero placer hablar del arte culinario y de su perpetua renovaci\u00f3n, en particular gracias a nuevos alimentos como la espirulina y la chlorella.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pierre Gagnaire ha sido reconocido por sus pares como el mayor chef con estrella del mundo [la revista Le Chef public\u00f3 una clasificaci\u00f3n en 2015, tras entrevistar a 512 chefs internacionales con 2 o 3 estrellas Michelin<\/a>]. Nos sentimos especialmente orgullosos y honrados por la confianza que Pierre Gagnaire nos ha demostrado durante muchos a\u00f1os.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Desde hace muchos a\u00f1os y con mucha regularidad, se pone en contacto con nosotros para encargarnos Chlorella en polvo para los restaurantes de Par\u00eds y Courchevel, \u00bfpuede hablarnos de usted, de Pierre Gagnaire y de los restaurantes?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pierre
Pierre Gagnaire y Thierry Mechinaud \u00a9Marco Strullu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Soy chef y trabajo con Pierre<\/a> Gagnaire desde hace 18 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Si he estado en el restaurante durante todo ese tiempo es porque he trabajado con Pierre Gagnaire en una b\u00fasqueda permanente de la innovaci\u00f3n en la cocina. No suele haber productos nuevos, pero la forma de utilizarlos, de acomodarlos, se renueva constantemente para nuestro mayor placer y el de los consumidores. Podemos encontrar todo tipo de productos, durante todo el a\u00f1o, pero utilizamos principalmente productos de temporada porque elijo productos locales en la medida de lo posible.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Soy responsable de las compras del restaurante Pierre Gagnaire de Par\u00eds y del de Courchevel. Estoy especialmente atento a la calidad de los productos. Estoy muy cerca de mis proveedores. Me conocen y saben que soy exigente. En nuestra carta, utilizamos muchos productos del mar, algas como el wakame, el dulce, el kombo, los copos de nori, la salicornia, as\u00ed como plancton o microalgas<\/a> como la chlorella y la espirulina.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes de Pierre Gagnaire se encuentran en Courchevel, Londres, Berl\u00edn…<\/span><\/p>\n\n\n\n

En el restaurante de Par\u00eds, rue Balzac, trabajan 45 personas, entre ellas 12 cocineros y 6 pasteleros. El restaurante de Par\u00eds sirve unos 80 cubiertos al d\u00eda, principalmente para cenar.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Utiliza Chlorella en polvo en sus recetas, \u00bfpor qu\u00e9 y c\u00f3mo? \u00bfC\u00f3mo lo eligi\u00f3?<\/h2>\n\n\n\n
\"Cuisine
Cocinar con plancton \u00a9Marco Strullu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Hace unos a\u00f1os, Michel Izard<\/a>, un experto panadero de \u00abLa maison du Boulanger\u00bb vino a hacer una demostraci\u00f3n de la elaboraci\u00f3n de diferentes panes al restaurante Courchevel. Nos recomend\u00f3 la Chlorella<\/a> eChlorial que \u00e9l mismo ya utiliza.<\/span><\/p>\n\n\n\n

La chlorella y la spirulina<\/a> se utilizan a menudo mezcladas, para dar color y sabor. Podemos utilizarlas en infusiones, en royal (flan), salsas para acompa\u00f1ar pescados, centollos, cigalas. Actualmente tenemos en el men\u00fa una lubina macerada en mantequilla de plancton. Tambi\u00e9n hacemos pan de plancton. A\u00fan no tenemos postre, \u00a1pero quiz\u00e1 pronto!<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo reaccionan los consumidores ante sus platos de algas?<\/h2>\n\n\n\n

Son curiosos y a menudo nos hacen preguntas. Les mostramos los productos que se han utilizado para colorear y aromatizar ligeramente su salsa, su plato.<\/span>
Les encanta saber que todos nuestros colorantes son 100% naturales, como la chlorella, que tiene un color verde intenso, y la espirulina, que tiene un color ligeramente azulado. A menudo mezclamos colores y sabores. Una vez calentados, los colores son mucho m\u00e1s brillantes. La chlorella y la espirulina tienen sabores ligeros y sutiles.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\u00abLa composici\u00f3n de un plato debe estar muy bien construida, ser legible y singular, e intento encontrar la manera de emocionarme y a la vez dar placer… Para m\u00ed, es una cocina humana que exige humildad tanto por parte del cocinero como de la persona que degusta el plato\u00bb.<\/span><\/p>Pierre Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Por eso no nos sorprende descubrir en este agradable intercambio con Thierry, su chef, y Magali, su ayudante, c\u00e1lidas sonrisas y mucha amabilidad. \u00a1No debe ser casualidad que el personal de Pierre Gagnaire le sea fiel!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Como muchos de nosotros, a\u00fan no hemos tenido el placer de degustar esta Grande Cuisine, pero el sue\u00f1o que Pierre Gagnaire y su equipo nos ofrecen, siempre es accesible.<\/span><\/p>\n\n\n\n

www.pierre-gagnaire.com \u2192<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n
\"Interview<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"D\u00e9coration<\/figure>\n\n\n\n
\"Notes<\/figure>\n\n\n\n
\"Pain<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

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