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Pan de plancton

500 g de pan – 15 minutos

Ingredientes

– 450 g de harina de trigo tipo 55 (o 350 g de tipo 55 + 100 g de tipo 80, maíz, espelta, castaña…)
– 1/4 a 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
– 1 cucharadita colmada de sal
– 1 cucharadita de chlorella en polvo
– 350 ml de agua tibia
– 50 g de semillas (lino, amapola, sésamo, girasol)
– harina (o salvado de avena para dar forma)

Ingredientes

– Mezclar los ingredientes secos, incluida la chlorella, en un bol grande y añadir el agua. Remover a mano o con una cuchara de madera. La masa obtenida es muy húmeda y pegajosa, esto es normal.
– Poner un plato encima y dejar levar durante 12 horas. La masa doblará su tamaño y formará burbujas en la superficie.
– Volcar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada (utilizando un cuerno si se dispone de él) y enharinarla generosamente. Dóblela de 2 a 4 veces para formar una bola. Colóquela con el lado liso hacia arriba. Tápela y déjela reposar durante 15 minutos.
– Enharinar generosamente un paño de cocina, colocar la masa encima, enharinarla y dejar reposar 2 horas. La masa estará lista cuando se presione sobre ella con un dedo sin dejar rastro.
– Precalentar el horno a 230 °C 30 minutos antes de que finalice el tiempo de levado, con una cazuela de hierro fundido (y su tapa) dentro.
– Sacar la cacerola con cuidado y volcar el pan con el paño en la cacerola (con la parte de la llave hacia arriba y la parte lisa hacia abajo), cerrar y cocer durante 30 minutos, después 15 minutos sin tapar.
– Sacar la sartén y darle la vuelta para liberar el pan. Colóquelo sobre una rejilla ydejar enfriar.

Fuentes

Basée sur la recette du pain sans pétrissage de Jim Lahey

Recettes aux algues eChlorial

Nota del equipo eChlorial
Queremos subrayar que las personas entrevistadas o que escriben en nuestro blog lo hacen con toda sinceridad y sin ningún conflicto de intereses.

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